Mąka orkiszowa, choć może wydawać się nowinką w dziedzinie zdrowej żywności, ma w rzeczywistości długą historię, sięgającą tysięcy lat wstecz. Orkisz, będący hybrydą dwóch dzikich traw, był popularnym zbożem w Europie już w średniowieczu. Niestety, z biegiem czasu jego znaczenie zmalało, ale w XXI wieku mąka orkiszowa powróciła do łask jako surowiec kojarzony przede wszystkim ze zdrową żywnością.
Mąka orkiszowa – historia i znaczenie
Archeologiczne znaleziska wskazują, że orkisz był uprawiany już w epoce brązu przez prymitywne społeczeństwa. Początkowo popularny na Bliskim Wschodzie, w czasach Cesarstwa Rzymskiego podawano go nawet gladiatorom. W średniowieczu był jednym z najpopularniejszych zbóż w Europie. Jednak wraz z rozwojem nowszych odmian pszenicy, jego znaczenie stopniowo spadło. Dopiero w ostatnich latach orkisz powrócił do łask, głównie dzięki wzrastającemu zainteresowaniu żywnością ekologiczną.
Obecnie do czołowych producentów orkiszu należą Włochy, Niemcy, Hiszpania, Polska, Stany Zjednoczone oraz Kanada.
Charakterystyka mąki orkiszowej
Mąka orkiszowa różni się od tradycyjnej mąki pszennej zarówno pod względem smaku, jak i struktury ziaren. Ziarna orkiszu są większe i otoczone silniejszą łuską, co sprawia, że przetwarzanie ich na mąkę jest bardziej skomplikowane. Mąka orkiszowa ma charakterystyczny smak, który można określić jako lekko słodki i orzechowy. W porównaniu z mąką pszenną, mąka orkiszowa nie ma również goryczki.
Skład i wartości odżywcze mąki orkiszowej
Skład mąki orkiszowej zależy od sposobu jej produkcji. Mąka z całych ziaren orkiszu jest najbardziej wartościowa, ponieważ zachowuje większość składników odżywczych. Mąka orkiszowa jest bogata w białko, błonnik, magnez, żelazo oraz witaminy B3 i B6. Nie zawiera natomiast gluten w tak dużych ilościach jak tradycyjna mąka pszenna, co czyni ją bardziej odpowiednią dla osób z nietolerancją glutenu.
Mąka orkiszowa ma również korzystny wpływ na metabolizm, układ sercowo-naczyniowy oraz system odpornościowy. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości minerałów i witamin, wpływa pozytywnie na wygląd skóry, włosów i paznokci.
Zastosowanie mąki orkiszowej
Mąka orkiszowa można stosować jako zamiennik tradycyjnej mąki pszennej w wielu przepisach. Nadaje się zarówno do pieczenia chleba i ciast, jak i do gotowania i zagęszczania dań. Można również kupić makarony, kasze i płatki z mąki orkiszowej. Warto jednak pamiętać, że chleb orkiszowy ma inną strukturę i wygląd niż chleb pszenny, ponieważ białka glutenowe w mące orkiszowej są bardziej delikatne. Dlatego można rozważyć mieszanie mąki orkiszowej z mąką pszenną, aby uzyskać lepsze efekty w pieczeniu.
Korzyści zdrowotne mąki orkiszowej
Spożywanie mąki orkiszowej przynosi wiele korzyści dla zdrowia. Zawarte w niej składniki odżywcze, minerały i witaminy mają pozytywny wpływ na układ pokarmowy, serce, układ odpornościowy oraz metabolizm. Mąka orkiszowa może również pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi i zmniejszeniu ryzyka wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto, dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym, mąka orkiszowa może działać ochronnie przed rozwojem nowotworów.
Podsumowanie
Mąka orkiszowa to zdrowa i smaczna alternatywa dla tradycyjnej mąki pszennej. Jej bogaty skład i wartości odżywcze sprawiają, że jest idealna do stosowania w wielu przepisach. Spożywanie produktów z mąki orkiszowej może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, takich jak poprawa metabolizmu, obniżenie poziomu cholesterolu i wzmacnianie układu odpornościowego. Zachęcamy do wypróbowania mąki orkiszowej i odkrycia wszystkich jej zalet dla zdrowia i smaku.
Sprawdź również:
