Niezwykle smaczny i pełen bogactwa aromatów, ser grana padano, to prawdziwa perła włoskiej kuchni. Jego unikalne właściwości smakowe sprawiają, że stanowi idealne uzupełnienie wielu potraw, zarówno na zimno, jak i na ciepło. Ale czym tak naprawdę jest ten włoski ser i jakie tajemnice kryją w sobie jego dojrzały smak i pikantny aromat?
Zobacz także: Ser cheddar – poznaj jego właściwości!
Co to jest grana padano?
Grana padano to twardy, dojrzewający ser, który pochodzi z północnej części Włoch. Jest produkowany z krowiego mleka, ma charakterystyczną ziarnistą strukturę i subtelny smak. Grana padano czarkują kubki smakowe swoją delikatną słodkością, a także lekko pikantnym posmakiem, którego intensywność rośnie w miarę dojrzewania sera. Niemniejsze znaczenie ma także wygląd grana padano: ciemna, lekko połyskująca skórka kryje w sobie jasne, pełne drobnych krystalików wnętrze. O walorach tego sera przesądza jednak nie tylko smak, ale także proces jego produkcji, będący niemal rytuałem, którego tradycja sięga XIII wieku.
Pochodzenie grana padano
Grana padano pochodzi z nizinnej części Padanii, regionu w północnych Włoszech, obejmującego między innymi Lombardię, Piemont i Emilii-Romanię. Historia tego sera sięga XIII wieku, a mówi się, że powstał jako sposób na wykorzystanie nadmiaru mleka w okresie zimowym, kiedy nie mogło ono być przechowywane przez dłuższy czas. I chociaż w ciągu wieków przepis na granę padano był wielokrotnie modyfikowany, to do dzisiaj produkcja tego sera opiera się na tych samych, tradycyjnych zasadach.
Proces produkcji seru grana padano
Tradycyjne metody produkcji
Produkcja grana padano to proces, który trwa minimum 9 miesięcy, ale dojrzałe sery mogą być starzone nawet do 24 miesięcy. Właściwy proces rozpoczyna się od podgrzania krowiego mleka w dużych kadziach miedzianych. Mleko fermentuje się przy pomocy naturalnych bakterii kwasu mlekowego i dodatku podpuszczki. Po zakończeniu fermentacji, ser oddziela się od serwatki, a następnie jest prasowany i umieszczany w formach do dojrzewania. Istotne są także okresowe kosmetyki sera, czyli procesy służące zachowaniu jego jakości, jak np. smarowanie sera olejem lnianym czy obieranie skórki.
Struktura i tekstura seru
Finalny produkt ma strukturę granulistą, stąd też jego nazwa „grana padano”. Ser ten jest bardzo twardy, a jego wnętrze jest pełne drobnych krystalików, które są efektem długiego procesu dojrzewania. Krystaliki te dodają grana padano charakterystycznego „chrupania” i złożoności smaku.
Zalety zdrowotne grana padano
Ser grana padano, poza swoim niezrównanym smakiem, ma wiele korzyści dla zdrowia. Jest źródłem wielu ważnych dla organizmu składników odżywczych, takich jak białko, wapń, fosfor czy witaminy, szczególnie z grupy B. Jest także łatwo przyswajalny i może być spożywany przez osoby o różnych preferencjach dietetycznych, w tym również przez wegetarian.
Smak i aromat grana padano
Smak grana padano to mieszanka delikatnej słodkości, subtelnego orzechowego akcentu oraz niewielkiej ilości pikantności, która z czasem dojrzewania staje się coraz bardziej zauważalna. Aromat tego sera jest równie bogaty, a jego złożoność sprawia, że grana padano jest serem, którego można używać w wielu różnych potrawach.
Sposoby serwowania i łączenia grana padano w kuchni
Zastosowanie w potrawach
Grana padano można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Idealnie sprawdza się jako dodatek do sałatek, makaronów, risotto czy pizzy. Może być używany jako składnik sosów, farszy czy nadzień do pieczywa. Często stosowany jest także jako samodzielny przekąski, podawany z owocami czy winem.
Dobra komplementarność z innymi produktami
Smak grana padano idealnie komponuje się z wieloma innymi smakami. Ser ten doskonale harmonizuje zarówno z owocami, jak i warzywami, a także z mięsem i rybami. Doskonale smakuje z czerwonym winem, ale równie dobrze komponuje się z białymi winami czy piwem.
Przechowywanie seru grana padano
Grana padano powinien być przechowywany w temperaturze od 4 do 8 stopni Celsjusza, najlepiej w specjalnym pojemniku do serów. Powinien być również chroniony przed kontakt z wilgocią oraz bezpośrednim światłem słonecznym. Optymalny czas przechowywania sera po przekrojeniu to 3 tygodnie.
Podróż zarówno po smaku jak i przez historię – grana padano
Grana padano to ser, który stanowi prawdziwą podróż – zarówno po smaku, jak i przez historię. Jego unikalne walory smakowe i aromatyczne, wynikające z tradycyjnej, wielowymiarowej produkcji, sprawiają, że ser ten ma niezrównane walory kulinarne. Jedząc grana padano, poczujesz piękno i bogactwo północnowłoskiej kuchni, które od wieków fascynuje smakoszy na całym świecie.
Zobacz także: Jaki ser można użyć na grilla?
