Wybierając się w kulinarną podróż po serowych smakach Francji, nie można pominąć jednego z jej najbardziej rozpoznawalnych i unikalnych przedstawicieli – sera mimolette. Ten wyjątkowy ser, o intensywnym pomarańczowym kolorze i bogatym smaku, jest prawdziwą gratką dla miłośników francuskiej kuchni. Ale co właściwie wiemy o mimolette? Czy znamy jego historię, proces produkcji czy możliwości kulinarne? W tym artykule odpowiem na te i wiele innych pytań.
Historia sera mimolette
Ser mimolette pochodzi z północnej Francji, z regionu Hauts-de-France. Jego historia sięga XVII wieku. W tamtym czasie Francja była w konflikcie z Holandią, co doprowadziło do embarga na holenderski ser edamski. Aby zaspokoić popyt na ser wśród swoich obywateli, król Ludwik XIV zdecydował się na produkcję lokalnej wersji sera, który stał się znany jako mimolette. Nazwa „mimolette” pochodzi od francuskiego słowa „mime” co oznacza naśladować, co odnosi się do początkowego zamysłu stworzenia krajowej alternatywy dla edamowego.
W ciągu wieków mimolette zdobył aprobatę i popularność wśród Francuzów i nie tylko. Jego nietypowy wygląd – okrągły kształt, ciemna skorupa i żywe, pomarańczowe wnętrze – jak i specyficzny smak zjednały mu wielu entuzjastów na całym świecie.
Proces produkcji sera mimolette
Produkcja mimolette wymaga odrobiny czasu, cierpliwości i umiejętności. Proces rozpoczyna się od przegotowanego mleka krowiego, do którego dodaje się kultury bakterii mlekowych. W pierwszym etapie do mleka dodaje się specjalne szczepy bakterii, które rozkładają laktozę na kwas mlekowy. Następnie do mleka dodaje się reninę, czyli enzym żołądkowy, który powoduje skrzepnięcie mleka.
Charakterystyczne składniki sera mimolette
Ser mimolette zawdzięcza swój wyjątkowy, jasnopomarańczowy kolor dodatkowi – barwnika naturalnego zwanej annato, która jest pozyskiwana z tropikalnego drzewa Achiote. Ten naturalny barwnik dodawany jest do mleka na początku procesu produkcji, co nadaje mimolette charakterystyczny odcień.
Sposób dojrzewania sera mimolette
Ser mimolette ma wyjątkowo długi okres dojrzewania, który może trwać od 6 miesięcy do kilku lat. Po skrzepnięciu i odciśnięciu, młodeser jest kształtowany w okrągłe formy, które są pokrywane solą i pozostawiane do dojrzewania. W miarę upływu czasu ser nabiera swojej charakterystycznej, głęboko pomarańczowej barwy i twardej, granulowanej tekstury.
Zastosowanie sera mimolette w kuchni
Mimolette jest serem bardzo wszechstronnym. Ze względu na swoją niezwykle intensywną barwę i oryginalny smak, świetnie nadaje się zarówno do potraw na ciepło, jak i na zimno. Dobrze smakuje w towarzystwie owoców, szczególnie gruszek i jabłek, ale równie dobrze komponuje się z winami, zarówno białymi, jak i czerwonymi. Mimolette doskonale podkreśla smak sałatek, sosów, zapiekanek czy makaronów. Najlepiej smakuje na ciepło, gdy jest lekko podgrzewany – wtedy jego smak staje się jeszcze bardziej intensywny.
Porównanie sera mimolette z innymi odmianami serów
Mimolette różni się od większości serów, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Jego mocno pomarańczowa barwa i gładka skorupa są unikatowe na tle innych serów. Mimolette ma zdecydowanie bardziej intensywny smak w porównaniu do wielu serów, z nutą karmelu i orzechów, co czyni go wyjątkowym na tle innych serów. Dzięki swej strukturze i smaku mimolette jest niekiedy porównywany do sera parmezan, jednak różni się od niego mniej słonym smakiem. Również w kontekście porównania z edamerem, serem, którego produkcję miał naśladować, mimolette stanowi zdecydowanie intensywniejszą i pełniejszą alternatywę smakową.
Wartości odżywcze sera mimolette
Mimolette, podobnie jak inne sery, jest bogaty w białko, tłuszcz i wapń. Jest również źródłem wielu innych niezbędnych minerałów i witamin, takich jak witamina A, witaminy z grupy B czy fosfor. 100 g mimolette dostarcza około 370 kalorii, co czyni go dość kalorycznym serem. Pomimo to, dzięki swojemu intensywnemu smakowi, wystarczy niewielka ilość, aby doświadczyć pełni jego smaku, co czyni go stosunkowo dietetycznym wyborem dla miłośników serów.
Sposoby przechowywania i serwowania mimolette
Ser mimolette najlepiej przechowywać w temperaturze od 8 do 12 stopni Celsjusza. Aby zachować jego wyjątkowy smak, warto dobrze go owinąć i przechowywać w pojemniku, który pozwoli mu „oddychać”. W przeciwnym razie mimolette może stracić swoją charakterystyczną konsystencję i smak.
Podczas serwowania mimolette, ważne jest, aby kroić go na cienkie plastry, które pozwolą na pełne doświadczenie jego smaku. Świetnie pasuje do różnego rodzaju wędlin, owoców, orzechów, a także do wytrawnego wina.
Kupno sera mimolette – na co zwrócić uwagę
Przy wyborze mimolette, warto zwrócić uwagę na niektóre detale. Po pierwsze, warto wybrać ser z ciemniejszą skórką, która wskazuje na dłuższy okres dojrzewania i intensywniejszy smak. Skórka mimolette powinna być gładka i zdrowo pachnąca. Jeśli zauważysz biały nalot na skórce, może to wskazywać, że ser jest zepsuty. Kiedy kroisz mimolette, wnętrze powinno być jednolite, bez pęknięć czy dziur.
Curiosities around mimolette cheese
Ciekawostką związaną z serem mimolette jest fakt, że jest to jeden z nielicznych serów, który zyskał swoją wyjątkową teksturę i smak dzięki drobnym roztoczom zwanym „atka serową”. Te małe stworzenia odgrywają kluczową rolę w procesie dojrzewania mimolette, jedząc i przekształcając skórkę sera, która w rezultacie staje się twarda i gładka. Inną ciekawostką jest to, że mimolette był ulubionym serem słynnego projektanta Charlesa Eamesa, który inspirował się jego intensywną pomarańczową barwą przy tworzeniu swoich ikonicznych projektów mebli.
Restauracje i sklepy z serem mimolette w Polsce
Chociaż mimolette nie jest tak powszechnie dostępny jak brie czy camembert, coraz więcej sklepów specjalizujących się w serach w Polsce oferuje ten wyjątkowy francuski ser. Można go znaleźć m.in. w warszawskiej „Francuskiej Alei” czy krakowskim „Monsieur Leon”. Często jest również serwowany w wybranych restauracjach francuskich w naszym kraju, takich jak „Bistro de Paris” w Warszawie czy „La Campana” w Krakowie, gdzie podawany jest zwykle jako część deski serów lub jako składnik wybranych potraw.
Zobacz także: Czym charakteryzuje się ser szwajcarski?
